我家餐厅冰箱通海洋 第131节
在旁边空的地方放上一撮香葱、青红辣椒似，浇一点点热油激发出一点香味就行。 摆好后，这一份清蒸竹麦鱼有点像阴阳图案，给人一种内敛大气的感觉。 让陵余端出去后，她的油浸鱼也差不多做好了，她将石斑鱼拿出来放到餐盘上，再用葱段、姜块、青红辣椒等做一个调料，会倒入浸过鱼的鲜汤，调制好后浇到石斑鱼上面，一盘色彩绚丽漂亮的油浸鱼就做好了。 出锅后她将香辣蟹炒好，另外把奶汤鲟鱼做好一起送上去。 高远他们正在品尝油浸鱼，“老板，你这个是不是混水混油的做法？” 叶久久诧异的看向他：“你们怎么知道？” “因为我吃过纯油浸的方式，很多人都掌握不好，容易焦容易油，水浸的吧和清蒸又差不多了。”高远吃着叶久久做的就觉得很不错，让人既不觉得腻，又觉得特别鲜，原汁原味的，清淡利口，鲜美十足。 朱朱竖起大拇指，“鱼rou洁白、rou质滑嫩，非常好吃！” 叶久久清楚这大部分还是海鲜本身的功劳，“喜欢就好，我还怕没有做好呢。” “做得很好，我爸就很喜欢吃油浸鱼，我和他说一声，晚上有空让他们再过来。”朱朱又给叶久久拉客。 “好。”叶久久话音刚落，就听到门口传来铃铛声，她回头望去，就看到小鱼打开了门，探出半个身子望向门口。 叶久久走过去，就看到小鱼走到一个看上去浑身狼狈、脸颊脏兮兮的老太太面前，“奶奶，你要进来吃饭吗？久久做的可好吃了。” “饭？饿。”老太太拍拍肚子，有气无力的说着：“好饿啊，我好饿啊.......” “那你进来吃饭。”小鱼招呼着老太太往里走，她一回头就看到出来的叶久久，兴奋的对叶久久喊：“久久，我又找到客人了。” 叶久久看着这个老太太，看着她浑浊的眼睛里透着不符合年龄的童真和茫然，心底咯噔一下，这老太太怕不是老年痴呆？ 作者有话说： 第62章 萤火鱿刺身 小鱼以为自己拉来了顾客, 正兴匆匆的和叶久久邀功，但叶久久可高兴不起来，这个老太太可能是走失了。 她走上去询问老太太的情况，“老太太, 你怎么一个人在这里？你的家人呢？” 老太太此刻很不清醒, 只记得肚子饿想吃东西, 伸手去拉刚才叫自己吃饭的小鱼，“吃吃吃。” 小鱼被吓得躲到叶久久的身后, “久久？” “这个奶奶可能生病了。”叶久久低声同小鱼说了一声，然后继续询问老太太：“老太太, 你知道你家里人的联系方式吗？” 老太太茫然的望着叶久久，嘴里不停的嘟囔着，“饿，好饿......” 看来暂时是问不出来了，叶久久只能报了警, 此时又有客人过来, 所以她只能暂时将人领到餐厅后院坐着, 给她做了一份简单的鲟鱼汤面。 老太太不知道饿了多久，看到鲟鱼汤面后颤颤巍巍的拿起筷子, 狼吞虎咽的吃了起来。 “小鱼, 你看着这个奶奶吃面, 我先去给其他客人做菜。”叶久久叮嘱了一声，重新回到厨房给新来的客人做菜。 她看了下陵余给的订单, 新来的乐乐mama的朋友，她们今天带着家人和几个孩子过来的, 一共十二个人, 孩子都喜欢吃虾滑、锅贴之类的, 所以这两种菜都点了双份，并要求一份加辣，一份不加辣。 叶久久看了菜单，先将竹麦鱼和油浸鱼安排上，然后开始做大虾开口笑锅贴，一起做了两份，放入锅煎上后她将蒜蓉粉丝生蚝提前准备好，再将等下需要做的螃蟹处理干净。 处理好螃蟹，叶久久解开其中一口锅的盖子，给锅贴里面的大虾刷上一层辣油，均匀刷透后继续盖在，让辣油的滋味全方位的浸入虾rou里。 锅贴做好还有几分钟，叶久久将做铁板虾滑需要的铁板拿了出来，先开火烧热放油。 然后把之前准备好的虾滑拿了出来，一半虾滑一半虾仁粒儿，里面放入了调味盐、蛋清、淀粉等搅拌均匀了，现在只需要装进裱花袋里，往涂满油的铁板上挤出一条一条的虾滑棍儿，每一条就有拇指粗细，大小也非常均匀。 小火慢慢煎炸着，等到底部定型后再翻个面继续煎，直到两面金黄熟透后再切成小块。 再单独炒一个洋葱、葱花、蒜蓉酱，和虾仁搅拌均匀后再一分为二，一部分加盐出锅，一部分再加入香辣料和辣椒，炒出香味后再出锅，分装在垫着吸油纸的餐盘里，再洒上几粒葱花做点缀。 此刻锅贴也刚好做好，她将一整锅倒在餐盘上，再在上面洒上黑芝麻、葱花，红绿相间特好看。 这两个颜值爆表的菜一起送出去，就成了小朋友争先抢夺的菜品，跟着一起送出去的凉拌海带苗、清蒸竹麦鱼和萤火鱿刺身则被冷落了。 大人们也尝了尝铁板虾滑，虾滑非常香辣爽滑，里面还有切成颗粒的虾rou，吃着更q弹，“比夜市做的好吃很多，一点都不油腻，非常清爽。” “老板手艺好，做出来的味道肯定更好。”大人们又尝了尝新鲜的鱿鱼刺身，“据说随着潮起潮落，萤火鱿就会散发出银蓝色的绚丽蓝光，这么美丽的东西吃着一定会很好吃。” 其他人一听动筷子，“我们也尝尝这个会发光的萤火鱿。” “这个小冰碗做得好漂亮，透明的绿色，做得很精致小巧。” “做得不漂亮，怎么对得起这一份将近七千的刺身？” “十二只，算起来一只价值五百七十四块钱。” “正常来说是十只，应该是六百八十八一只，老板看我们多了两个小孩，所以又多送了两只。” 这么一说，家里的长辈顿时觉得值了：“老板还挺大方的，直接就送了一千多块钱的。” “老板这一点比其他私厨的好，其他的私房菜很少有吃饱的很适合，但老板这里每次都能吃饱，平均算下来价格其实还更划算。”今天请客的女人和第一次来的父母和兄弟一家子说道：“我们自从知道这家店以后，就没有再去过其他私厨。” 她母亲很赞同，“味道确实很好。” 女人招呼大家继续吃：“大家多吃一点，不用客气的，不够再点。” 叶久久这边已经将蒜蓉粉丝生蚝放入蒸箱里，然后开始做咸蛋黄鲜虾豆腐。 先敲出四个已经煮熟的咸蛋黄，压碎备用，然后抓出六只大虾，去掉虾线后切成四段，另外再将豆腐拿出来切成拇指大小的小块。 切好后，叶久久开锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后将刚才的虾头放进去爆香，让油水里都浸满虾头的鲜香后再虾头来，再放入虾rou，一块虾rou和普通市面上的一个小虾也差不多。 这些本来就是红虾，颜色炒红后非常漂亮，再倒入碾碎的蛋黄，翻炒出浓郁香味后加入调味，再倒入鲟鱼汤提鲜，然后放入豆腐块，小火焖煮到收汁，出锅后再洒上一点香葱就行。 做完咸蛋黄鲜虾豆腐，她又开始做藿香鲟鱼，做法和水煮鱼很类似，但清淡很多，用鲟鱼汤做汤底，将有机豆芽和油麦菜放进去焯熟后放到盆底，再将腌制好的鲟鱼片放进去，煮到断生后放到盆里，倒入高汤。 然后洒上一点炒香的小米辣，另外再放上厚厚一层藿香，瞬间让整份鲟鱼都变得非常香郁了。 让陵余将藿香鲟鱼和蒸好的蒜蓉粉丝生蚝端出去，她继续做最后的香辣蟹和奶汤鲟鱼。 香辣蟹用她自己炒制的辣椒底料，做出来的螃蟹又辣又香，出锅后安排给客人送了出去。 送出去后，叶久久走到后院，看着已经一碗鲟鱼汤面吃得差不多的老太太，“你吃饱了吗？” 老太太擦擦嘴巴，“饱了饱了。” “那你知道你叫什么吗？知道你住在哪里吗？”叶久久又试图询问一下线索。 “住哪里？”老太太一脸茫然，她是谁？她在哪里？她住在哪里？ 小鱼挠着脑袋，觉得这个奶奶有一点笨笨的，“你笨笨的，你这么大了还不知道自己住在哪里吗？” 叶久久好笑，“你知道你家在哪里吗？” 小鱼眨了眨眼睛，“......海里。” 叶久久笑着点了点小家伙的鼻子：“ 除了海里你也说不出来，所以不能这么说奶奶。” 小鱼嘿嘿的笑了两下，“可是这个奶奶什么都不知道。” 叶久久解释：“因为她生病了，忘记了很多事情。” 小鱼同情的望着老太太：“生病不好。” “确实不好，所以以后我们要多爱护自己，一定要让自己健健康康的。”叶久久看老太太确实没有任何记忆，只能将她交给已经抵达门口的警察，“她不知道怎么来到我们店门口了，一直喊饿，我就给她做了一碗鲟鱼汤面。” 警察了解情况后，向她道了一声谢，然后就将人带走了。 小鱼望着老太太的背影，“奶奶回家了？” 叶久久嗯了一声：“警察叔叔会送她回家的。” 小鱼听后朝着老太太挥挥手，“你要快点好起来啊。” 这件小插曲后，叶久久将这个老太太就抛在了脑后，她继续做给新来的几桌客人做菜。 老章他们又来了，这一次的队伍又壮大了，一共九个老头头，全都一派儒雅之气，看着就很有学问。 他们这一次除了萤火鱿刺身，将其他的菜都点了一遍，出手非常的阔气了。 叶久久担心这九个老头头吃不完，还专门出去询问他们能否吃完。 老章表示说可以，“他们几个身体可比我们几个好多了，能吃能睡，还能跑马拉松，胃口也比我们好。” “能吃完就行，我怕做太多浪费。”叶久久确认对方能吃下后就回厨房做菜。 “老板人挺好，不会为了卖钱而使劲推销，总是让我们量力而行。”老章给几个老朋友都倒了一杯茶，“而且手艺也好，菜品也新鲜，难得你们回鹿城，今天说什么也要带你们过来尝一尝。” “真没想到你们竟然会带我们来吃海鲜。”另外五个老头头都是海城来的，海城最不缺的就是海鲜。 “不一样的。”老章说道。 “对，味道很好，手艺也好，你们一定要细细品尝。”之前来过的几个老头头也跟着附和着，他们怕老朋友不信这个海鲜很特别，都没有明说，等他们亲自体会后就知道海鲜的好了。 几个老头头不太相信：“行，我们等着。” 叶久久正在做他们点的菜，从先竹麦鱼放入蒸箱里，再将油浸鱼做上，然后再做大虾开口笑锅贴和铁板虾滑， 等将这几个菜做好陆陆续续的送出去，几个老头头尝到味道后俱是一惊，“这真是海鲜做的？” 老章嘿了一声，“不是海鲜还是什么？这么明显的虾rou你看不出来？” “我知道啊，可我吃过的虾rou没有味道这么好的。”其中一个老头头不敢相信，因为味道太特别了，好像有一股海的味道，而且吃着特别q弹滑糯，和平时吃的差别很大。 之前来过的一个老头说：“你们吃的养殖的吧。” “怎么可能，我亲自去码头买的，都是海里新鲜捕捞出来的。”几个老头头吃着鲜甜多汁的竹麦鱼，“味道真不错。” “可能水质的不同，养出来的也不同。”老章也尝了尝这个鱼，rou质粉红，鲜甜嫩滑，味道很好。 “这倒也是，我就知道很多没有品质很好的海产地，每次运出来的都是送去了五星酒店，没有关系很难吃到。”一个老头头推测叶久久这里的海鲜是从其中一个地方出来的，“应该是吧？” “这我就不知道了。”老章尝了尝油浸鱼，“我觉得手艺也是很重要的一个因素。” 一个老头头说：“没错，这个油浸鱼就做得也不错，青斑鱼rou质细嫩，原汁原味，清淡可口，没有一点手艺做不到再这么好吃。 “rou质清淡鲜甜，与上面的酱汁搭配在一起吃着非常不错。” “一午鱼二斑鱼，本身这个青斑鱼也是不错的。” “没错。” 叶久久听着外面没有再深聊，默默的松了口气，真怕他们聊多了，把她这点底子翻个底朝天。 她低头继续做菜，做着做着发现陵余走到了她的跟前。 她看着似有什么话要说的陵余，“又有客人来了？把菜单给我就行。”